Venir dans le Golfe du Morbihan sans même goûter une huître ? Impossible. Si vous n’êtes pas de grands adeptes de la pêche à pied, l’ostréiculteur est votre meilleur allié !

L'huître que vous allez déguster est élevée au sein d’un chantier ostréicole. Celui-ci est composé d’un terre-plein installé le long du trait de côte pour être au plus près de la ressource. S’y ajoute une cale, un escalier ou une rampe d’accès pour faciliter le lien terre-mer et la circulation de la marchandise. Le chantier est agrémenté d’une cabane ou d’un atelier permettant de travailler au sec les jours de tempête. Sur les rivages du Golfe, les chantiers se sont transformés au gré des évolutions techniques de cette culture marine.

Activité expérimentale au début du XIXe siècle, l’ostréiculture s’est peu à peu imposée sur une grande partie du littoral pour devenir une activité identitaire du Parc naturel régional du Golfe du Morbihan. Ses multiples zones abritées et ses vasières en font un territoire particulièrement adapté à l’élevage de l’huître. À partir de 1850, l’ostréiculture se développe de façon générale sur le rivage et l’estran des communes du Golfe du Morbihan. Jusque dans les années 1980, c'est l'huître plate qui est élevée. Quasiment décimée par une maladie, elle est remplacée par l'huître creuse. Vous aurez la chance d’observer des vestiges de chantiers ostréicoles notamment le long des rivières d’Auray, de Crac’h et de Pénerf et d'autres encore bien actifs.

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Attention lors de vos promenades, les chantiers en activité sont des zones de travail et, sauf indication contraire, ne sont pas visitables.